不真面目/真面目が1/1=1になるように

角寒天がこんなにオシャレな料理に!寒天テリーヌを食べてきた

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「毎日角寒天を2g食べるとコレステロールが減るんです」

先日、角寒天を使った料理イベントに参加してきました。角寒天ってあまり使ったことなかったんですが、体にもよくかなり手軽。

提供された寒天テリーヌも美味しく、これは寒天の認識を改めねばなと。

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角寒天って?

そもそも角寒天ってなんだよという方が多そうなので、簡単に説明を。

長野県茅野市

角寒天が作られているのは長野県茅野市。冬にとても寒く、降雪量が少なくて晴れの日が多い内陸性気候。この気候が寒天を凍らせる、乾燥させるのに適してるそうです。

どうやって作ってんの?

角寒天の原料は、てんぐさやおごのりといった海藻類。海藻類のアクをぬいて、煮て、蒸らして、ろ過してから固める。固めたもの(この状態だとプルンプルン)を屋外にて凍結、解凍を繰り返す。

こうして角寒天ができます。中には食紅で色をつけた物も。色付きがあるのは初めてしりました。
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粉寒天との違い

寒天といえば粉寒天を思いつく人も多いと思いますが、粉寒天と角寒天では作り方が違うそうです。

粉寒天を作る場合は、脱水過程で強制的に圧力をかけて水分を抜きます。この時アガロペクチンという成分が流出し、かわりにアガロースの純度が上昇。

このアガロースは固まる性質があるため、粉寒天は角寒天に比べて凝固能力が優れています。硬いところてんやゼリーを作る時は粉寒天を使うといいようです。

一日2g!

じゃあ、角寒天より粉寒天の方がいいのかというとそういうわけでもなく。角寒天には角寒天の優れた点があります。

それがアガロペクチンの量。先ほど粉寒天を作る際に流れ出てしまったアガロペクチンには、大きなコレステロール低下効果があります。

定期的に角寒天を食べることでコレステロール値が大きく改善されたという実験結果があるそうです。じゃあ、定期的にどれだけの角寒天を食べればよいのかというと、一日に2gとのこと。

たった2gの角寒天を食べるだけでコレステロールは減るんです!ちぎって味噌汁に入れるもよし。米を炊く時に入れるとツヤツヤになるそうです。味がついてないので、使い道は色々ありそうですね。

寒天テリーヌ!

そんな角寒天ですが、今回大胆にもテリーヌにしてしまおうというイベントに参加してきました。講師は「乾物のある生活」でも教えてもらったサカイ優佳子さんと田平恵美。

今回のメニューこんな感じ。
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クリームチーズと寒天

まずは「ドライフルーツ好きのためのクリームチーズの寒天テリーヌ」。寒天にクリームチーズをまぜるなんて思いもつかなかったです。クリームチーズとドライフルーツ、ナッツの組み合わせが最高です。チーズだけでなく寒天が入っているのでとても軽く。量を食べても飽きがきません。
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和風な昆布出汁

次にいただいたのは「かまぼことはんぺんの寒天テリーヌ」。寒天には昆布出汁を使って旨味を引き出してます。和風な材料ともよく合います。
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昆布出汁に関しては以前書いた記事を。
やっぱり簡単だった!昆布で出汁をとるのにこれ以上の方法はないよね!#昆布革命 – Fu/真面目に生きる

ジャンボンペルシエ

続いて「ハムとパセリの寒天テリーヌ(ジャンボンペルシエ)」ジャンボンペルシエはフランス料理。ハムとパセリをスネ肉のゼラチンでゼリー寄せしたもの。

もう聞いただけでめんどくさそうな料理ですが、角寒天を使えばこの通り。

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ポテサラにも!

次はポテトサラダに寒天液を混ぜたもの。見た目は普通のポテサラですね。寒天液のおかげでツルンと。
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鮭缶から

「鮭缶の寒天テリーヌ」こちらは鮭の缶詰をミキサーにかけて作った寒天テリーヌ。盛り方と上にかけるソースを工夫したらもっとお酒に合う一品になりそう。
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ご飯にも

続いて「ピカジーニョ&ライス」。ピカジーニョはブラジル風シチューのこと。これのどこに寒天が入ってるのかと思ったら、ルーの中に。ちぎった角寒天がたっぷりと。

寒天のツルツルとルーが合間ってジューシーに。まるで肉の脂身のよう!こういう食べ方だとヘルシーに食べられそうだなと。

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デザートも

もちろん最後にはデザートも。オレンジピール(皮)とレディグレーの寒天ゼリー。もうこの変は鉄板ですね。
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我思う故に我あり

いや〜寒天のフルコースを堪能しました。こんな機会はなかなかないなと。お土産に角寒天までもらってしまい。さっそく味噌汁に入れてみたり。

また、寒天で気に入った点は常温で溶けないこと。弁当のおかずなどにも応用できそうです。

ちなみに今回のレシピは発売されたばかりの電子書籍に載ってるみたいです。興味がある方はどうぞ。値段も360円と買いやすいお値段になってますよ〜。
DLmarket / 寒天で テリーヌ terrine [ダウンロード版]

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