不真面目/真面目が1/1=1になるように

司馬遼太郎も絶賛した!渋谷ヒカリエで昆布セミナーに参加してきた!

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「昆布以前と昆布以降とでは、味覚の歴史は大いにかわったかと思われる」

菜の花の沖(司馬遼太郎)の中の一文です。司馬遼太郎にそこまで言わせるほど。昆布の旨味成分の発見は日本料理の歴史を変える発見だったそうです。

先日そんな昆布の素晴らしさを教えてくれるセミナーに参加してきました。

講師は以前記事にも書きましてが、昆布革命の生みの親。喜多條 清光さん。

セミナーでは昆布から旨味(UMAMI)を見つけるまでの歴史から、昆布革命の説明。さらには昆布革命の「え、マジかよ。そんな風につかえるの」っていう使い方を教えてもらいました。

今回は「え、マジかよ。そんな風につかえるの」ってことをピックアップ!

ちなみに写真は布で作った昆布をもって熱心に説明する喜多條さん。
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昆布革命の使い方おさらい

使い方が簡単過ぎておさらいするほどのことでもないのですが。

昆布革命を使えば最も簡単に昆布出汁がとれます。
やっぱり簡単だった!昆布で出汁をとるのにこれ以上の方法はないよね!#昆布革命 – Fu/真面目に生きる

昆布革命を水に入れる

1リットルの水に対して、10gの昆布革命を入れてください。

小分けされている昆布革命(10g)と専用のポット(1リットル)を使うとより簡単です。

3時間まつ

はい。これでもう完成。3時間以上たつと昆布から旨味成分が染み出して美味しい昆布水ができます。

普通昆布で出汁をとろうとすると一晩水につけて沸騰させる必要がありますよね。でも昆布革命ならそんな手間はかかりません。

秘密は1mm幅に切られた昆布。細かく刻んで断面積を広くすることで、旨味成分が出やすくなっています。

また、加熱せずにつくっているので、冷蔵庫に入れておけば10日ほど保存できます。

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昆布革命にこんな使い方があったなんて…

昆布水の使い道って味噌汁の出汁とか、ご飯を炊く時に使うくらいしか使っていません。というか、それくらいしか思いつきませんでした。

しかし、セミナーでは色々な昆布革命の使い方が紹介されました!

アクアパッツァ

まずはアクアパッツァ。

そもそもアクアパッツァってなんだよという人も多いでしょうが、魚介類をトマトやオリーブオイルなどと共に煮込んだイタリア料理です。

まあ、そうそう作ることもないですよね。そんなイタリア料理に和風の代名詞の様な昆布水を使用。さらに今回はiwakiのアレンチン レンジココットを使うことで、電子レンジ10分調理。

セミナー中にパッパッとできていく様は圧巻でした。(うちに電子レンジかオーブンがあったら買っていた!)
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浅漬け

今度は簡単で美味しい浅漬けの作り方。

  • 切った野菜に重さの1.5%の分量の塩をかける
  • レンジでチン
  • ひたひたになる位の昆布水をかける

これで完成!昆布水に適量の塩を入れるだけでも旨味がすごくわかるので、この浅漬けも美味しそう!
(残念ながら、僕は電子レンジもってないので試せませんが)

昆布のオリーブオイル漬け

料理の他にも、昆布水をとった後の利用方法を教えてくれました。

まずはオリーブオイル漬け。出汁をとった昆布革命の水気を切り、オリーブオイルへドボン!!

オイルに昆布の旨味が染み出して、どんな料理にもあうそうです。

チャーハンをつくってもうまい!

目玉焼きをつくってもうまい!

ハンバーグに混ぜるとふっくらしてうまい!

餃子を作ると昆布羽餃子ができて、これまたうまい!

トーストにオリーブオイルを塗っても美味いとか。

ハチミツ漬け

これは僕も半信半疑なんですが、ハチミツ漬けにしても美味いとか。

ちょっと想像できませんが、旨味成分が出来てまろやかになるのかな?

メープルシロップでもできるそうなので、そのうち試してみようかと思います。

海外ではデザートに昆布が入っているものもあるので、案外合うのかもしれません。

我思う故に我あり

一時間半のセミナーでしたが、昆布革命の魅力を再認識できました。さらにお土産までいただき。昆布水ポットが2つになってしまいました。(笑)
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昆布革命はネットで買うこともできますが、今回セミナーが開催された渋谷ヒカリエでも期間限定で購入できるみたいです。(在庫があれば)

8階COURTで、「お米」焦点をあてたライフスタイルショップ「AKOMEYA TOKYO」が開催されています。ここで昆布革命が購入可能です。さらにネットて買うよりも安く、1,000円(税抜)で購入できます!8/25までの開催なのでお早めに!他にも購買意欲を刺激されるものが売られているで気をつけてください。僕も色々買ってしまいました・・・
8/01/COURT/AKOMEYA TOKYO

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