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こんな麩もあるんだな!山形県の乾物 庄内麩を料理してみた!

先日出張で山形県に行ってきました。珍しい乾物が売っていたので何個か購入。

今日はその時に買ってきた庄内麩(板麩)の紹介です。

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庄内麩ってどんなの?

こちらが庄内麩。板状になったお麩です。

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板状の麩は全国でも珍しいらしく、「板麩と言えば庄内麩」。山形県庄内地方の特産品だそうです。昔、船で運びやすくするために板状に形にしたそうです。たしかにこれだけ薄いと船に積むのも楽そうです。

こんな感じで板状になっています。
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 どうやって料理するの?

固いまま汁物に入れてもいいし、水でもどすと柔らかい板状の麩になります。原料が小麦粉からとったグルテン(タンパク質)なので結構どんな料理にも合いそうです。

味噌汁の具

手始めに味噌汁の具にしてみました。手で細かく砕きます。

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味噌汁の中に入れて、軽く火を通します。見た目は油揚げみたいですが、食べると小麦粉。味噌汁にボリュームが欲しい時にはいいですね。夜食とかで食べると手軽でいいんじゃないかなと。

生のまま食べてみる

ヒヨコ豆のカタルーニャ風を作ったので生のまま付け合わせで食べてみます。(ちなみにこちらのカタルーニャ風はスペイン立ち飲みBARで陽気な店長から教えてもらいました。ヒヨコ豆が美味しいおつまみになるので、別の機会に紹介します)

クラッカーみたいな感じでいいですね。つけておくと料理のソースを吸ってくれるので、料理によっては市販のクラッカーよりくもいいのではないかと。写真みたいにソースを吸いまくって、食べるとむちゃくちゃ美味しいです(ちょっと行儀が悪いですが(笑))

焼いてみる

ピザ風にして焼いてみます。(ちなみにピザソースなんてなかったので、ドライトマトとオリーブオイル、軽く干したタマネギをみじん切りにして混ぜてみました。なんちゃってピザソースです。)

原料が小麦粉だけあってピザ風がとても合います。宅配ピザなどでクリスピー生地とかありますが、それをうわマワふサクッとした食感です。いっそうのこと、ピザ屋全店板麩使えばいいのに!

ってか、このピザソース何気に凄く旨い。なんだこれ。ビールに良く合うぞ。

その他にも

今回試した以外にも、調べてみると色々なレシピがあるようです。

肉無し肉じゃが。僕も良く作るんですが、確かに戻した板麩は肉じゃがの味付けに合いそう。
インカの目覚めと庄内麩の肉なし肉じゃが by けんたろうα [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが175万品

煮浸し。板麩が出汁を吸ってくれるのて、いつもより薄味でも満足できそうですね。
小松菜と庄内麩の煮浸し by ぺぺ子 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが175万品

こちらのサイトではラザニア、すき焼きの具、チーズスナックなど色々紹介してます。今回試してみたピザなんかも、正しいやり方で紹介していますね。
健康的で栄養価も高い庄内の名産「庄内麩」 : 【山形の地酒・特産品専門店 木川屋】

我思う故に我あり

何個かレシピを試してみましたが、板麩の応用範囲がとても広いなと。肉のかわり、みそ汁の具、鍋の具、ピザ生地、ラザニア。

用途によって色々使い分けができて、値段もそんなに高くないので常備しておくと料理がはかどるかなと。難点は購入できるお店が限られているところくらいかなと。百貨店で探すか、ネットで購入するのがよさそうです。(調べてみたら板麩を刻んだものも売っているようです)

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プロフィール
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当ブログ『Fu/真面目に生きる』(ふまじめにいきる)を運営している穴吹英雄(ブッキー)です。

東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。調理器具好き。特にストウブが好き。20個以上もっているマニア。ストウブブロガー。ブログのおかげでベトナム人の彼女ができて、無事に入籍しました!初訪問の方へ:最初に読んで欲しい5記事

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