不真面目/真面目が1/1=1になるように

まごはやさしい 食べたい時に食べるため保存について考える

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先日のブログでまごわやさしいを意識して食事をしていても、結構かたよっていることがわかった。
まごわやさしい ちゃんと食べられてる?振り返ってわかったこと

原因として考えられそうなのは下の4つ。
・どの項目を食べたか記録していない
・買い忘れると食べなくなる
・保存がきかないものは食べなくなる
・手間がかかるものは食べなくなる

今までの対策は下記の記事で。
まごわやさしい かたよらないように記録をとってみる

まごわやさしい バランスよく食べるために買い忘れを防ぐ

今回は「保存がきかないものは食べなくなる」に関して対策をたててみる。

仕事をしていると買い物や料理に使える時間は限られる。自然と作り置きが増えたり、保存のきく食材の出番が多くなる。すると、使う使う食材が偏りがちになってしまう。
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どんな保存方法があるか

食材の長期保存方法は色々あるが、家庭で簡単にできて実践的をものにしぼってみる。思いつく方法は次の3つ。
・冷凍保存
・乾物
・漬ける

冷凍保存

・メリット
食材を冷凍庫に入れるだけなので簡単に出来る。生の食材、調理したあとの食材の両方に対応。
・デメリット
冷凍保存に向かない食材がある。保存期間が長いと味が落ちる。冷凍庫のスペースは限られている。

乾物

・メリット
買ってくることも、作ることも可能。常温保存ができる。乾燥することでスペースも減る。
・デメリット
戻すのに時間がかかる。乾物になる食材が限られている。

漬ける

・メリット
食材を塩や醤油などに漬け込むだけなので簡単に出来る。
・デメリット
塩分が濃くなるので大量には食べられない。。

具体的な方法

高野豆腐や乾燥豆など乾物が多く売られている。乾物を賢く利用したい。また、豆乳などは未開封であれば常温保存が可能なものが多い。

アマゾンで購入できる乾燥豆
レンズ 豆
ひよこ豆
緑 豆(ムング)
レッドレンテル
白インゲン豆
インゲン豆
国産(山形県) 秘伝豆(青大豆・ひたし豆) 1kg

ゆでた豆の保存は小分けして冷凍保存するとよい。スープなどの料理に合わせて解凍しながら利用する。くわしくは下記の豆類協会のHPを。
豆料理のコツ 6.ゆでた豆の保存方法 豆類協会 mame.or.jp

ゴマ

炒りごまは長期保存が効くので、冷凍や塩分に漬ける必要はない。また、練りゴマも賞味期限はあるが常温保存が可能。

ワカメ、海藻類

海藻類も冷凍保存が可能。塩蔵のものは塩分濃度が高いので凍りつくこともない。出汁に使用した昆布は適当な大きさに切っておき冷凍保存。ある程度量がたまったところで佃煮にしてしまえば無駄がない。

乾燥ワカメなど乾物も充実している。個人的にオススメなのは納豆昆布。サッと出して料理にすぐ使用できる。
まごわやさしいの「わ」 納豆昆布をオススメする3つの理由

野菜

冷凍保存できるものが多いが、おいしさを保つためには一手間が必要。下記のページで野菜の冷凍方法に関してまとめてある。
ラクチン&美味しい冷凍保存 野菜編その1 [一人暮らし] All About

乾物に関しては切り干し大根などがあるが、種類は少ない。自分で野菜を切って乾物を作ることが可能。

しそ、ネギ、ニンニク、ショウガなどの香味野菜は醤油漬けにすると長期保存が可能。
大葉にんにく醤油 by 勇気凛りん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが172万品

個人的に思いつきで作ってみたミョウガの醤油、ゴマ油漬けが最高だった。刻んだミョウガを醤油とごま油に漬けるだけ。ご飯がとてもすすむ。

基本的に冷凍保存が可能。解凍する際は自然解凍すれば味の劣化も少ない。また、釜揚げしらすなどは大量に購入して、小分けにして冷凍保存。使う分だけ解凍して使うとよい。

乾物に関しては煮干しなどの出汁用のものが多い。また、賢く使いたいのが缶詰。味付きのものは添加物などが気になるが、水煮は魚と塩だけで作っているものが多い。

しいたけ、キノコ類

キノコ類も冷凍が可能。先ほど紹介したサイトに詳しい方法が載っている。
2/2 ラクチン&美味しい冷凍保存 野菜編その1 [一人暮らし] All About

乾物に関しては干し椎茸、キクラゲ、ボルチーニ茸など豊富にある。また、軽く乾燥させたえのき茸をフライパンで焼くと味が濃厚になりとても美味しくなる。

自分では作ったことがないが、えのき茸からナメタケを作れる。醤油を多目に使うので冷蔵庫で5〜1週間前後は日持ちするようだ。
エノキタケで自家製なめ茸 by kuisinbou [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが172万品

ジャガイモや長芋などはそのまま冷凍せず、マッシュポテトやとろろにして冷凍すると味が保てる。

乾物に関してはサツマイモから作る干し芋がある。また、芋とカウントしていいのかわからないが、里芋の茎から作ったいもがらがある。

我思う故に我あり

この記事は出張先のホテルで書いている。調べたり書いているうちにすぐに試したいなと、とてももどかしい思いをしている。

自作の乾物を作りたいと思い、乾物ネットを買ってしまった。帰宅してから届いているのが楽しみだ。

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プロフィール
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このブログを運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。調理器具好き。特にストウブが好き。20個以上もっているマニア。ストウブブロガー。

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