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まごわやさしい 冷凍豆腐 簡単だから一度は試してみよう

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先日のエントリーで「まごわやさしい」の保存関して記事を書きました。書いていてだんだん面白くなったので、もう少し突っ込んでいこうかなと。
まごはやさしい 食べたい時に食べるため保存について考える

ということで、今回は「ま」の食材である豆腐を凍らせてみました!凍らせると肉のような食感になるとの噂ですがはたして。
目次
・凍らせる
・解凍する
・料理する

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凍らせる

本来であれば賞味期限切れ対策のために行うとこですが、今回は実験のために開封したばかりの豆腐を使用。どこにでも売っている絹ごし豆腐。(あとで調べてみたら、絹ごしより木綿の方が肉らしくなるそうだ)

パックのまま冷凍庫に入れると水の膨張破裂する。パックから出して容器の中に。こういう時は野田琺瑯のタッパーが大活躍するな〜。
【日刊:男の家事】100均のタッパーを買わない理由 | Fu/真面目に生きる

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今回は実験のために一晩冷凍へ。冷凍なので数ヶ月位は保存できるかと。

解凍する

こちらが冷凍庫で一晩たった豆腐の姿。全身から水分が出て、表面を覆っています。茶色の水が出てくるんですね。
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お湯に入れても解凍できるらしいが、時間もあるので自然解凍に。朝のうちに冷凍庫から出して、冷蔵庫に移動。帰宅したら自然解凍終了!解凍後豆腐がこちら。豆腐の中からこんなに水がでるとは。

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料理する

解凍した豆腐をさらに絞って水切り。こうすることで余分な水がなくなって、さらに濃い味になります。絞ると結構な量の水がでてきます。豆腐にはどんだけ水分が多いんだとわかる瞬間。豆腐様の絞りきった御身がこちら。すごく体積が減ったのがわかりますね。
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今回は二種類の調理方法で味見してみることに。

水切りした豆腐に片栗粉をまぶして、きつね色になるまで焼きます。
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それを竹の子と玉ねぎの煮物に入れてみました。
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もう種類は片栗粉をまぶして、フライパンで焼き色を。最後に醤油、砂糖、少々の酢で作ったタレを絡ませてみました。(酢を入れたのは焦げ防止に。酢を入れると焦げを防止できます)
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かんでみると断面はこんな感じ。見た目は肉にそっくりです。食感も少しは肉に近づく感じ。
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我思う故に我あり

感想としては冷凍させて水気を切ることで、豆腐より味が濃くなるなと。煮たり、焼いたりするには普通の豆腐より美味しく食べられそう。

焼いたところ肉というよりは味の濃い油揚げや、厚揚げという感じ。肉っぽくするには味付けを変えたり、ハンバーグみたいに加工する必要がありそうです。醤油とバターベースで味付けしたらもっと美味しくなったのではとあとで気がつました。

ともかく、豆腐の冷凍保存は可能。冷凍することで新たな食感、味が生まれるなという結論になりました。調理に一手間かかりますが、保存目的以外でも試してみたくなる味です。

ちなみに「冷凍豆腐」で検索するとこれだけのレシピがでてきます。
冷凍豆腐のレシピ 225品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが172万品

豆腐が冷蔵庫に余っていたら、是非とも冷凍庫に入れて試してみてください!

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プロフィール
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このブログを運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。調理器具好き。特にストウブが好き。20個以上もっているマニア。ストウブブロガー。

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