精進出汁完成! その出来栄えはいかに?

乾物

記事公開日：2013-12-07
最終更新日：2017-07-18

さて、精進出汁作りの続きです。煎った豆を水に漬け込んで24時間。さらに昆布を投入して8時間。

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この記事の目次

1 精進出汁最後の仕上げ
2 残った豆、昆布は別料理に使えます

精進出汁最後の仕上げ

一晩昆布をつけておいたのがこちら。

うっすらと昆布から出汁が出ていますね。昆布が水で戻って良い感じに。これを鍋の中に入れて、中火にかけます。

沸騰する前に昆布を取り出す。昆布は沸騰してしまうとぬめりが出てきて、出汁にうつってしまうので沸騰直前に取り出します。

完成した出汁がこちら。乳白色の出汁がとれました。味見してみたら昆布の味がガツンと。豆の味があまりしない……。こんなものなのだろうか。大豆の分量を間違えたかな・・・

残った豆、昆布は別料理に使えます

取り出した昆布と豆。捨てるのはもったいないので、あとで豆煮でもします。大豆を一つ摘んでみたら、固さもちょうど良く、豆の味がしっかりと。刻んだ昆布と煮たら立派な一品になりそうです。

我思う故に我あり

さ〜いい感じに精進出汁が作りました。さっそく料理に使ってみます。くわくは別記事で。

関連 :: 精進出汁を使うなら、やっぱりこれなんじゃないという一品 – Fu/真面目に生きる

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プロフィール

当ブログ『Fu/真面目に生きる』（ふまじめにいきる）を運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。調理器具好き。特にストウブが好き。20個以上もっているマニア。ストウブブロガー。ブログのおかげでベトナム人の彼女ができて、無事に入籍しました！
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