不真面目/真面目が1/1=1になるように

【日刊:グルメ】幸庵 ミシュラン3つ星を人生初体験! その4 #ミシュラン #幸庵 #藤沢

楽天カードの新規入会キャンペーン中! 通常5,000円分が、今なら8.000円相当のポイントがもらえます(8月28日(月)10:00まで)

キャンペーンについて詳しく見てみる

続きです。

【日刊:グルメ】幸庵 ミシュラン3つ星を人生初体験! その1 #ミシュラン #幸庵 #藤沢 | Fu/真面目に生きる

 

 

 

 

【日刊:グルメ】幸庵 ミシュラン3つ星を人生初体験! その2 #ミシュラン #幸庵 #藤沢 | Fu/真面目に生きる

 

 

 
【日刊:グルメ】幸庵 ミシュラン3つ星を人生初体験! その3 #ミシュラン #幸庵 #藤沢 | Fu/真面目に生きる

 

 

 

 

八寸

P1020863

太刀魚酒塩焼き

太刀魚はタダでさえ身が柔らかいのに、酒塩焼きにすることでさらにフワフワ。

箸で持ち上げるのも難しいくらい。

どうやって綺麗に皿に盛ったのだろう?

酒塩焼きは実践したことがないが、ネットで調べてみたらとても簡単だ。
酒塩焼き – Google 検索

酒と塩を振って10分間おいておく。

塩焼きに一手間加える程度。

それでこんなにフワフワになるなら、是非今度試してみたい。

揚げほろいも

メモには「ほろ芋」と書かれていたが、どうもネットで検索かけても出てこない。

もしかしたら名前が違うかも。

こちらの芋も初めての味だった。

サツマイモの先っぽの方みたいな。繊維がたっぷりなところ味に似ていた。

多少の苦味や渋み、泥臭さみたいなものがあるが、揚げているせいで嫌な感じではない。

むしろ個性的な風味が香ばしくて、また食べてみたいなと思ってしまう。

菜の花

(味付けはわすれました)

これはあまり記憶にない…

穴子の恵方巻き

節分ということで恵方巻き。

流石に一本丸ごと出てこなかった。

一本丸ごと食べたいなと思いながら胃に入れた。

庄内あさつきとホタテの玉味噌和え

庄内アサツキが辛めなため、甘目の玉味噌で和えていました。

P1020867

玉味噌も食べるのは初めて。

玉味噌は白味噌、砂糖、日本酒、みりん、卵黄などを混ぜて湯煎しながら水分をとばしていくようだ。

卵と砂糖だけだと甘いだけだが白味噌が入ることで甘辛くなり、料理として成り立っている。

玉味噌も作るのに多少の手間がかかるが、作り方は簡単そうなので作ってみよう。

味噌田楽、ふろふき大根、ぬたなどに使えるようだ。

椀盛

金色に輝くお椀を開けてみるとそこには…

P1020869

鴨だ!

こちらは鴨ロースと上州ねぎ椀盛です。

P1020870

野菜に良い味が染み込んでいるところも美味しいが、やっぱり鴨。

ローズピンクに仕上がっていて、口に入れるとしっとり。

ローストビーフとかローストポークは上手く作れるようになったんですが、まだ鴨には手を出してません。

今度鴨肉の塊を買ってきて、ロースト鴨を作ってみよう。

豚肉とかは大体70〜80度の温度で仕上げると綺麗なローズピンクになりますが、鴨も同じかな?

お椀の豪華さに負けない力強く豪華な一品でした。
次の料理は幸庵さんのサービスが味わえる品なんですが、今日はこの辺で。

 

ミシュランガイド東京・横浜・湘南 2014―RESTAURANTS & HOTELS
日本ミシュランタイヤ
売り上げランキング: 21,803

 

 

 

楽天カードの新規入会キャンペーン中! 通常5,000円分が、今なら8.000円相当のポイントがもらえます(8月28日(月)10:00まで)

キャンペーンについて詳しく見てみる

この記事が気に入ったら 「いいね !」 お願いします!
これからも役立つ情報をお届けします。

Twitter で

スポンサーリンク

おすすめ記事
プロフィール
Anabuki_Prof_10b.jpg
このブログを運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。調理器具好き。特にストウブが好き。20個以上もっているマニア。ストウブブロガー。

ブログのおかげでベトナム人の彼女ができて、無事に入籍しました!

月間32万PV突破!詳しいプロフィールはコチラ

バナー広告掲載ご案内はコチラ

LINE@始めました。よかったら友達登録お願いします!
126.19.123.10-5