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【日刊:秋の味覚】まだ秋でいいかな?

まだ秋の味覚って言っていいのかな?

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本日は駅前のスーパーで舞茸を購入。

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箱で売ってるのは珍しい。思わず買ってしまった。

どう料理してくれようか。

 

とりあえず

 

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みそ汁

 

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ストウブの鍋でバター焼きどちらも舞茸の味を堪能できた一品だ。

 

特にバター焼きにはクレイジーソルトを使ってみた。ガーリックとハーブの香りが食欲を誘いまくる。

 

これでもまだ半分以上残ってる。明日の昼もキノコ祭りだ!(☼ Д ☼) クワッッ!!!

 

以下Wikpediaから抜粋。

固い肉を柔らかくするとか、知らなかった・・・

マイタケ酒か。やってみようかな!

 

マイタケは、香りに優れ、また歯切れも良く、基本的に生食以外ほとんどの調理法でおいしく食べられる。炒め物鍋料理天ぷらなどによく利用される。ただし、マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を多く含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなる。従って、茶碗蒸しに入れる場合は、この酵素を熱で失活させるため、数分間加熱してから用いるとよい。逆にこの性質を利用し、細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増す。

煮物吸い物とじなどには、料理そのものの色に影響を与える(黒っぽい色になる)ことから、料理店では慎重に取り扱いが行われる。また、少量のマイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗の日本酒に入れて、マイタケのエキスを引き出して飲む「マイタケ酒」なるものもある。

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プロフィール
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このブログを運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。調理器具好き。特にストウブが好き。20個以上もっているマニア。ストウブブロガー。

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