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切り干し大根が茶色く変色、臭くなった。でも、洗えば食べられます

「やべ〜切り干し大根がめっちゃ臭いんだけど」

一ヶ月ほど前に切り干し大根を買ったんですが、袋から出して容器に移したらめっちゃ臭くなってしまいました。

なにこれ。切り干し大根って腐るものなの?

これはもう食べられないのかな……って心配したんですが、なんとか食べられる方法がわかりました。

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切り干し大根が茶色に変色。とても臭くなってしまった。もう食べられない?

最初は何かの間違いかと思っていたんですが、容器を開ける度にキツい匂いが。切り干し大根は買った時から匂いがしますが、買った時の甘い匂いでなく、ツーンとした匂いなんです。。

匂いだけでなく色も濃い茶色に。

もっと使える乾物の本を読んでみると、著者の奥園さんはそこまで密封性が高くない容器に保存しているようです。

今回は密封性が高すぎる容器に保存したせいで余計匂いがこもってしまったんですね。

正しい保存方法

調べてみると切り干し大根を長期で保存する時は密封して冷暗所や冷蔵庫に入れておくのがいいみたいです。

乾物とはいえ、真夏の時期に外に出しておいたのが失敗でした。最悪の場合カビたりしてしまうそうです。容器は棚に保存するのではなく、冷蔵庫に入れておきましょう。

乾物用の棚を作ったので、ついつい外に飾りたくなってしまいましたが、冷蔵庫に入れておけばよかったんですね。

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変色してもあきらめないで!洗えば食べらます

さ〜臭くなってしまった切り干し大根ですが、カビてなければまだ食べられます。あきらめないで!

とりあえず匂いがすごいので干しネットで再度干してみました。密閉空間から出したおかげでかなり匂いは抜けます。
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気になる色ですが何回か水を変えてあげれば白くなります。ただし、風味が落ちてしまうので生よりは煮物など火を通す方がいいかと。

これが変色した切り干し大根。
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水につけます。
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何回か水を交換して置いておくと茶色も抜けて白くなってきます。
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4回程水を取り替えて、30分ほど置いておき水をきりました。
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左は一番最初に出てきた水。かなり濁っていますね。一方、右ば最後に出てきた水。ほとんど色はついていません。
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封を開けた切り干し大根は使い切ってしまおう

そもそも切り干し大根は封を開けたら保存しないで使い切ってしまった方がよいそうです。(奥薗 壽子さんもそうしてるみたいです)

煮る以外にもハリハリ漬けなどにしてしまえばバリエーションも楽しめます。

切り干し大根と似たような乾物で、五島三菜もよく使うんですが、こちらも使い切った方がよいですね。五島三菜便利ですよ。

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我思う故に我あり

乾物だからと過信しすぎていました。

まだ食べられるとはいえ、味が落ちてしまっては意味ないですね。また、何度も水を取り替えたので栄養も流失してしまったかと。

もどした切り干し大根は醤油漬けにした昆布、乾燥させたゴーヤ、唐辛子と一緒に煮てしまいました。明日から大量の切り干し大根の煮物を消費します(笑)
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