「これは・・・神か・・・」
最近寒い日が続きます。こうも続くと温かい鍋とか汁物が美味しく感じます。
僕はフードコンテナーを買ってから、すっかり汁物のとりこです。夕食にシチューやら作ってはランチに持って行ってます。
そんな中、先日ストウブで作った豚汁が美味しくて美味しくて。
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豚汁神
あまりにも美味しくて、もうこれは神なんじゃないかと。豚汁神様なんじゃないかと。
それぐらい美味しかったんです。一回のまぐれ料理かと思ったんですが、もう一度作ってみても変わらぬ美味しさ。
もうこれは神を呼ぶ方法がわかったんじゃないかと。
ということで、皆さんにも豚汁神の呼び方をお教えします。
降臨の儀式
では豚汁神を呼ぶための儀式を簡単に説明します。
蒸し煮
まずは野菜。今回はシンプルに人参と大根だけにしました。
これをストウブに入れ、軽く塩をふり蓋をして蒸し煮にします。焦げ付かないようにたまにかけまぜます。大体20分程度ですかね。途中で豚肉も入れて。
この蒸し煮が超大事なんです！ゆっくり蒸されることで、野菜の甘味が。特に人参から甘味がでまくります。ほら。蒸し煮にしていると野菜から大量の水分が出てきます。
出汁の三重奏
次に出汁。昆布水、鰹節、干し椎茸の三重奏の出汁をとります。と言ってもむっちゃ簡単に出汁がとれます。
まずは昆布水を入れます。続いて砕いた干し椎茸、鰹節をいれます。
鰹節はお茶だしパックとかに入れるといいですよ。即席で鰹節だけの出汁パックができます。
煮立たせます。煮立たせると結構な灰汁が出てくるのでとりましょう。まあ、そこまで神経質にならない程度に。(実はこの灰汁も美味しいんですがね。僕はのんじゃいました)
驚くくらい素材の甘みが出る
さ〜この時点で汁を飲んでみましょう。絶対ビックリします。
「なんだこの味。あま！うま！」
人参とか大根から甘味が出て、出汁の三重奏がえらいことになってます。この汁だけでも無茶苦茶美味しいんですが、最後に味噌を入れて儀式の完成です。
豚汁神降臨
こちらが降臨された豚汁神様。見た目は普通の豚汁ですが、食べればわかります。箸が止まらなくなります。
我思う故に我あり
今回はストウブでやりましたが、多分焦げ付きにくい無水鍋なら同じようにできるかなと思います。蒸し煮にするのが超重要です！甘味が全然ちがいます！
一つだけ改良の余地があるなと思ってるのが豚肉。処理の仕方によってもっと澄んだ汁ができるはず。あとは分厚い豚肉にしてみても面白いなと思ったり。
とりあえずストウブ持ってる人は絶対に美味しいのでためしてみて！
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