こんにちは。あん肝を食べたら日本酒を飲みたくなるブッキー（@anahideo）です。
日本人に生まれたことに感謝しながら、あん肝と一緒にちびちびと日本酒を飲む。
幸せです。
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アンコウの吊るし切りを初体験
この日は、アンコウの吊るし切りを見学するため、神田の「いせ源」さんへ。
お店の前のショーケースに、調理前のアンコウが飾ってあります。
12時から始まる解体ショーへ。
板前さんが解説してくれます。
こちらが今回さばかれるアンコウ。アンコウは1年に約1kgの体重が増えるそうです。こちらは15年もの。
ちなみにアンコウのオスは、3kgくらいまでしか育たないそうです。
大きいのは全部メス。アンコウ鍋などになるのは、基本的にメス。
アンコウの表面はすごくヌメヌメしています。危険が近づくと、ヌメヌメを出して逃れるんだそうです。
頭には触覚みたいなモノがついてます。疑似餌のようにして、魚を引きつけます。（提灯アンコウだと光る）
歯は定期的に生え変わるらしく、口の奥に次に生えてくる歯が見えました。
ひと通り説明が終わって吊るし切り開始。
以降、少し画像がグロいのでモザイクをかけています。クリックすれば、モザイク無しの画像が見られます。
水揚げした時点で、腸の中身は処理してあります。
最初に切り取るのは肝。アンコウは、肝が一番重要。
ヒレを切り取り、皮のはぎ取り。顔のあたりに一周包丁を入れて、皮をはぎます。皮はヌルヌルを水洗いして、鍋の具に。
皮をはいだら、身を切りとっていきます。
最終的には背骨くらいしか残りません。頭を落としてフィニッシュ。
解体した中でも、特に重要な7部位。（七つ道具とも言う）
右上から肝、胃袋、ヒレ、だい身、頭、皮、卵巣。頭は頬肉が美味しいそうです。
ランチにアンコウコースを堪能
吊るし切りを見学した後は、そのままランチへ。
コース料理、アラカルトか選べます。今回は1万円のコースにしました。
前菜。真ん中の料理は、あん肝豆腐。
コースに含まれていない刺身。アンコウの刺身は水抜きに半日かかるそうです。白いのがだい身。真ん中のは頬肉。
だい身は少し生臭さを感じましたが、歯ごたえがあり食べ応えあり。逆に頬肉はサクッサクッと歯切れがいい。
あん肝。滑らかな食感と旨味。最高。今まで食べたあん肝のなかでも、抜群に旨い。
まあ、あん肝が出たら、日本酒飲まなきゃいけないですよね。
煮こごりには卵巣が入っています。生臭さはなく、プルプルのコラーゲンが最高。
メインのアンコウ鍋。アンコウのほか、ウドなどの山菜が入っています。
鍋にしたアンコウは、全然生臭さがなく、力強い味。出汁が最高。（写真を撮り忘れましたが、このあと雑炊にして食べました）
あん肝入りの茶碗蒸し。あん肝のおかげで、茶碗蒸しが濃厚な味に。
我思う故に我あり
吊るし切りのときは「え、こんな生臭さいもの食べるの？」と思いました。
しっかり処理すると、ここまで美味しくなるんだなと感動。
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