自由大学で開講されている乾物のある生活の四日目の講義を受けてきました！
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今回の講義テーマは「穀物・粉を使いたおそう」！
講義内容はこちら
・キッチンをみてみよう
・米の粉って
・米粉で作れるのは和菓子だけ？
・米と米粉の料理を作ってみる
・世界の穀物料理を見てみよう
キッチンをみてみよう
まずは家の中にある穀物・粉類を思いだしていくワークを実施。
小麦粉、パスタ、米、片栗粉 etc.。さらにははったい粉、粟、クスクスなどバラエティー豊かなものまで。
なかなか自分のキッチンだけだと偏ったものしか使わないものですが、他の受講生のものを聞いていると参考になります。クスクスなんて僕の家に置いてないです。
皆さんはの家にはどんな穀物・粉類がありますか？
講義の中でクローズアップされたのが油麩。宮城県北部の食材で、揚げたお麩です。使い方としていは油麩丼などが有名みたいです。
油麩丼とは？ ＜ おいしい油麩丼！登米市登米町 | 油麩丼の会
講義ではこの油麩を甘酢和えにし食べました。切って、水に漬けて戻します。数分程度でもどります。イメージ的にはフランスパンを水に漬けている感じ。
油麩をワカメ、きゅうり、甘酢と和えて完成！油麩のおかげてコクが出て美味しいし、凄くボリュームが出ます。ポイントは戻した油麩の水をよく絞ること。
ちなみに、お麩は炭水化物だと思われるかたも多いと思いますが、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)をから作られています。昔は重要なタンパク源だったようです。
米の粉って
続いては、今回の講義で最もエキサイティングだった米粉のお話。ここ数年米粉を使った加工品がたくさん出ているので食べたことは何回もありますが、全然米粉の素晴らしさを理解していなかったなと。
まず、米を粉にしたものには分類があります。まずは材料による分類。次に加工による分類。
材料
・うるち米（ご飯として食べる米）
・もち米（もちや赤飯をつくる粘りが強い米）
分類
・お米を加熱してデンプンを糊化させてから粉にするタイプ（アルファ型）
・生のまま粉にするタイプ（ベータ型）
普段食べている米粉は？
この中で普段僕らが食べている米粉はうるち米のベータ型になります。もっと詳しくしりたい方はこちらのサイト等を見てみるといいかもしれません。
米粉ってなぁに？ 米粉とは / くまもとの米粉
米粉で作れるのは和菓子だけ？
米粉と言えば菓子パンのイメージが強いですが、「いやいやそんなことないよ」ということで料理への応用の仕方を教えてくれます。特徴的なのは小麦粉や片栗粉に比べて温度管理が用意なこと。例えば米粉をうと
・冷たい牛乳でホワイトソースができるよ
・温度と混ぜ方に気を使わないで名人の天ぷら衣ができるよ
・片栗粉みたいにとろみが出せてムラにもなりにくいよ
もう目から鱗です。小麦粉と片栗粉なんていらないレベル。
米と米粉の料理を作ってみる
続いては米粉を使ったの料理実演です。
米粉でつくる簡単パスタ
まずはパスタから。バスタの手作りって難易度高いイメージですが、この方法だと本当簡単で、ほとんど汚れません。
まずは米粉と水を混ぜてこねます。
耳たぶくらいの固さになったら、ちぎりながら鍋の中に。
ゆであがったらソースと絡めて
完成！
本当簡単。お湯湧かしている間にバスタ生地の練りあげまで終わっちゃいます。フィリップスのヌードルメーカーを買おうか悩んでましたが、全然不要に感じてしまうレベル。
コメティーヤ
米粉で作るトルティーヤ。これも超絶簡単。
まずは無調整豆乳と米粉を混ぜて
あとは焼くだけ。そうなんです。これで終わりなんです。
これにドライカレーをはさんで食べれば、もう立派なパーティー料理。ホームパーティーではコメティーヤだけを焼いて、皆で具を持ち寄って食べるなんてのも可能だそうです。手巻き寿司に近い感覚ですね。子供の誕生日パーティーとかにやったらウケるのではないかなと。
世界の穀物料理を見てみよう
最後に世界の穀物料理の紹介です。何品かは実際に試食しました。
まずはクスクス。クスクスってパサパサしたイメージだったんですが、今回食べたのは凄くしっとり。オレンジジュースで戻したもので、酸味と甘味がクスクスのイメージを覆しました。
クスクスのレシピ 551品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが175万品
こちらはラープ（タイノひき肉とハーブを使ったサラダ)上に炒った生米をすり潰したものがかかっています。かかってなくても美味しくいただけるですが、炒った米がかかったいるだけで香ばしさが断然違います！
ラープのレシピ 26品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが175万品
我思う故に我あり
いや〜米粉がほんと凄過ぎてもう小麦粉と片栗粉なんていらないなと。
白米だと血糖値の上昇が気になるなと思ったんですが、聞いてみたら玄米の米粉もあるとのこと。
試してみないとわかりませんので、ちょっとこちらの発芽玄米粉を買ってみようかなと。使ってみてよかったら記事にします！
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