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ストウブで無水調理 by大橋由香【ストウブレシピ本レビュー】

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本日はレシピ本「ストウブで無水調理」(大橋由香/誠文堂新光社)を紹介します。

ストウブ鍋はとっても優秀なので適当に作ってもそれなりに美味しく料理できます。でも、料理にはしっかりとした手順があり、その手順には意味があります。

本書は「どうして、どうやったらストウブで美味しい無水料理がができるのか」が論理的に説明されています。これは絶対買うべき。

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「ストウブで無水調理」(大橋由香)はこんな人にオススメ! ってか、ストウブユーザーは絶対買っておくべき神レシピ本

自分正面

ストウブユーザーは、この本は絶対買うべき! ここまでストウブの使い方が分かりやすく書かれている本は見たことない。

もう、簡単に言っちゃうとストウブユーザーは絶対買うべき本です。

ストウブ持ってるなら、全員買った方が良い本ですが、しいて言うならこんな人にオススメです。

  • 我流、初級の料理に飽きて次のステップにすすみたい人
  • なんでストウブで作ると美味しくなるか、イマイチわかってない人
  • ストウブで料理する時に、日によって成功したり失敗している(理論がわかってない)
  • ストウブで蒸し煮、揚げ物、スモークを作ってみたいけどやり方がわからない人
  • コンロだけで料理したい人
  • 主にラウンド20cmを使っている人
  • 実用的なレシピ本を探している人

良い点

本書の良い点をまとめました。

  • 説明が丁寧でわかりやすい。
  • 説明が論理的なので、他の料理にも応用できる
  • 野菜、肉、魚、揚げ物、カレー、スモーク、スツーツのレシピがバランス良く紹介されている
  • コンロを使ったレシピ(オーブン不要)
  • 読んでいると「こんな使い方があるのか!」と作りたくなる
  • 電子書籍が出ている

この本の特徴として説明が丁寧でわかりやすいです。すべてのレシピではないですが、メインとなるレシピには写真を多く使い、事細かに手順が書かれています。

また、レシピのポイントには、「どうしてこうするのか」しっかりと理由が書かれています。

例えば、無水料理を作るとき、調味料をどのタイミングで入れるべきか。また、なぜそのタイミングで入れるのか。論理的に説明されているので、料理のコアとなる部分がわかります。

コアの部分がわかるので、他の料理にも応用できる知識が身につくんです。

タイトルに「無水料理」と書かれている通り、蒸し煮、煮物系がメインのレシピ本です。ですが、揚げ物、スモークに関してもしっかり手順が紹介されています。

ここまで詳しく紹介されているレシピ本は珍しいですよ。これ一冊あれば、ストウブをしっかり使いこなせます。

電子書籍が出ているのがうれしいです。レシピ本は場所をとりますからね。

イマイチな点

本書のイマイチな点をまとめました。正直に言うとイマイチな点はほとんどないです。

  • 少人数の料理を作るときには工夫が必要
  • 料理によっては各種スパイスなどを使用している

ラウンド20cmを使った、4人分のレシピが中心なので、少人数の料理をつくるときに分量、鍋の大きさに合わせて計算するのが面倒です。まあ、これはしょうがないですね。

一人暮らしだと16、18cmを愛用している人も多いんですよね。小さい鍋だとどうなるのか、もう一歩踏み込んで解説してあるとより良かったなと感じました。

材料はスーパーなどで揃うものが中心ですが、レシピによってスパイスなどを使用します。家庭によっては常備していないので、買い出しに行く手間がかかります。

掲載レシピ一覧

本書に掲載されているレシピを表にまとめました。

料理名 分量 ストウブの大きさ
 野菜のおかず
焼き野菜マリネ 4人分 ラウンド20
ブロッコリー蒸し 1株分 ラウンド20
いんげんのごま和え 2人分 ラウンド14
じゃがいも蒸し 2~4人分 ラウンド20
おからポテトサラダ 4人分
豆乳マヨネーズ 作りやすい分量
春菊ときのこのバターソテー 2人分 ラウンド20
長ねぎのマスタードピクルス 4人分 ラウンド20
まるごとトマトのオニオンソース 4人分 ラウンド20
キャベツとしらすのペペロンチーノ炒め 4人分 ラウンド20
無水ポトフ 3~4人分 ラウンド24
ボトフカレー 1人分 ラウンド14
リボリータ 1人分 ラウンド14
ラタトゥイユ 4人分 ラウンド20
かぶのホワイトグラタン 20×16cmのグラタン皿一台分 ラウンド20
かぼちゃと玉ねぎのポタージュ 4人分 ラウンド20
無水ロールキャベツ 4人分 ラウンド24
豚肉と白菜のミルフィーユ鍋 2~3人分 ラウンド20
豆乳しょうが豚汁 4~6人分 ラウンド24
なすときのこの和風マリネ 2人分 ラウンド20
大根のそぼろ煮 2人分 ラウンド20
大豆の水煮 作りやすい分量 ラウンド20
タコライス 4人分 ラウンド20
五目豆 作りやすい分量 ラウンド20
黒豆煮 作りやすい分量 ラウンド20
あんこ 作りやすい分量 ラウンド20
鶏肉
鶏肉の無水煮込み 4人分 ラウンド20
なすとさつまいものスパイス煮込み 4人分 ラウンド20
黒酢しょうが煮込み 4人分 ラウンド20
トマトハーブ煮込み 4人分 ラウンド20
にんじんとごぼうの照り焼きチキン 4人分 ラウンド20
きのこハーブの洋風煮込み 4人分 ラウンド20
中華風スペアリブ 4人分 ラウンド20
レンズ豆の煮込み 1人分 ラウンド14
オニオングラタンスープ 1人分 ラウンド14
雑穀のリゾット風 4人分 ラウンド14
チキンのオイル煮 作りやすい分量 ラウンド20
チキンフレーク
鶏野菜そぼろ
レバーペースト 作りやすい分量 ラウンド20
砂肝ときのこのやわらか煮 4人分 ラウンド20
ゆで卵の作り方 5個 ラウンド14
豚肉
無水肉じゃが 4人分 ラウンド20
ゆず塩鶏肉じゃが 4人分 ラウンド20
イタリアン肉じゃが 4人分 ラウンド20
自家製ポークハム 2~3人分 ラウンド20
無添加しょうゆラーメン
エスニック春雨だんご 4人分 ラウンド20
自家製ラー油
りんごと豚肉のロースト 4人分 ラウンド20
リエット
とろとろもつ煮 4人分 ラウンド20
牛肉
トマトすき焼き 4人分 ブレイザーソテーパン24
ローストビーフ 4人分 ラウンド20
ローストビーフのサラダ
ビーフシチュー 4人分 ラウンド20
揚げ物
鶏の唐揚げ 約8個分 ラウンド14
フライドポテト 2人分 ラウンド14
さつまいものシナモンシュガー 2人分 ラウンド14
野菜のかき揚げ 4枚分 ラウンド14
魚介
ノンアクアパッツァ 4人分 ブレイザーソテーパン24
パスタ・リゾットにアレンジ
いかとかつおのアヒージョ 4人分 ラウンド20
エビのビスク 4人分 ラウンド20
鮭ときのこの豆乳チャウダー 4人分 ラウンド20
ぶりの煮付け 4人分 ブレイザーソテーパン24
鮭の甘酢照り焼き 4人分 ラウンド20
いわしいのやわらか黒酢煮 4人分 ブレイザーソテーパン24
カレー
無水スパイスチキンカレー 4~6人分 ラウンド24
グリーンカレー 4~6人分 ラウンド24
牛すじトマトカレー 4~6人分 ラウンド24
ポークカレー 4~6人分 ラウンド24
スモーク
スモークチキン 作りやすい分量 ラウンド24
6Pチーズ 作りやすい分量 ラウンド22
うずら卵 作りやすい分量 ラウンド22
練り物 作りやすい分量 ラウンド22
ソーセージ 作りやすい分量 ラウンド22
塩さば 作りやすい分量 ラウンド22
自家製ベーコン 作りやすい分量 ラウンド22
おやつ
焼きいも 2人分 ラウンド20
さつまいもプリン 10cmのストウブ2台分 ラウンド10×2個
焼きバナナ 10cmのストウブ1台分 ラウンド10
焼きリンゴ 10cmのストウブ2台分 ラウンド10×2個
メープル大学いも 2~4人分 ラウンド20
紅玉のタルト・タタン風 10cmのストウブ2台分 ラウンド10×2個
ガトーショコラ 10cmのストウブ2台分 ラウンド10×2個

我思う故に我あり

レシピ本としてでなく、読み物としても面白いので、1時間くらいかけて全部読んじゃいました。

うわ〜、本当この本すごいや。何度も言うけど、ストウブユーザーは絶対買うべき。

基本的、ストウブ初心者向けのレパートリーを増やしたいなら、別記事で紹介している「はじめてのストウブ」もオススメです。

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プロフィール
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このブログを運営している穴吹英雄(ブッキー)です。東京に住む料理好きの元エンジニア。2016年9月に11年務めた会社を退職。調理器具好き。特にストウブが好き。20個以上もっているマニア。ストウブブロガー。

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